广式月饼为啥叫皮薄馅多呢？因为师傅们做皮要反复揉压三四次，像做饺子皮那样把面团抻得薄得透光。比如五仁月饼的饼皮厚度才2毫米左右，而馅料能塞进十多种果仁，像莲蓉馅里还加了蛋黄和猪油，热量直接翻倍。根据前年中国焙烤食品协会数据，广式月饼平均每块重量比苏式多出15克，但价格贵30%以上。造型方面，师傅们用模具压出龙凤、花鸟这些图案，像中秋礼盒里常见的云纹月饼，模具要烧制三个月才能定型。现在很多老字号还在用手工包馅，比如广州陈添记每天要包5000个月饼，每个都要捏出棱角分明的褶皱。

为啥广式月饼要甜咸双拼呢？因为广东人从小吃咸鲜口味长大，比如早茶里的虾饺和烧卖。老广们觉得月饼也该尝尝咸蛋黄配奶黄的新鲜组合。数据显示大前年广式月饼中咸味占比从12%涨到19%，双黄莲蓉月销量突破800万盒。现在中央厨房的标准化生产也保留传统手艺，比如广州酒家给每个饼胚做编号，从和面到烘烤全程监控温度。低糖月饼这种新口味也火起来，前年销售额同比增长45%，像广州宝华老饼家推出的黑芝麻低糖月饼，用赤藓糖醇替代白糖，甜度还保留60%。