开胃汤就是饭前喝点酸甜的汤，比如番茄蛋汤、酸辣汤，加点蒜末香菜提味。有些汤里会放紫菜或虾皮，喝完喉咙里能感觉到清爽，肚子也不会觉得饿。要是汤太咸或太油腻，反而影响后面的正餐食欲。

开胃汤配方讲究酸甜平衡，因为酸味能刺激唾液腺分泌，让胃提前活跃起来。比如番茄里的有机酸和维生素C能促进铁吸收，实验数据显示酸甜汤搭配主食能提高30%的蛋白质消化效率。蒜末里的挥发性物质会暂时抑制胃酸分泌，但喝汤后身体会自动调整分泌量。紫菜含有的岩藻多糖能增加肠道蠕动，配合汤里的热量，正好唤醒消化系统。不过要注意汤里不能放太多油，否则会形成保护膜阻碍味觉感受。有研究说饭前喝200毫升开胃汤，正餐食量平均减少15%，特别适合想控制体重的人。