开平吃脆肉皖鱼首推沙湾镇和赤坎镇，李记和陈记两家店最出名。脆肉皖鱼要选现捞的活鱼，用秘方腌制三小时再蒸，鱼肉滑嫩骨头脆。沙湾李记的鱼每天只卖早市，赤坎陈记的鱼汤能打包当夜宵。记得去的时候早，下午三点后可能就卖完啦。

为什么沙湾和赤坎的脆肉皖鱼最赞？首先这两地是开平鱼米之乡，年产量占全市七成（大前年农业局数据）。沙湾李记连续三年获评"广东十大名菜"，陈记老板的蒸鱼手法被央视《舌尖上的中国》拍过。游客量统计显示，去沙湾吃鱼的人比去赤坎多23%，但赤坎的鱼汤回购率更高。关键在选鱼——沙湾用西江水养的皖鱼，肉质更紧实；赤坎用咸淡水交界的水，鱼骨自带咸香。两家店都坚持现捞现做，李记每天五点开捞，陈记凌晨三点备料，所以鱼新鲜得能掐出水。不过要注意，周末去沙湾可能要排队半小时，赤坎的店下午四点就打烊，赶时间的建议早点出发。