开封西司夜市和西司夜市西段那家分店最香。烫面角要趁热吃，饸烙面得配蒜汁。早市六点开摊，晚市十点收摊，价格都是五块钱一碗。

为啥选这两家？西司夜市西段那家饸烙面店，去年抖音打卡量破十万次，评论区三千多条好评里，九成以上夸肉多面筋道。他们家牛肉饸烙面用十八种香料炖，肉块比还大，面片跟粉丝似的滑溜。烫面角是老刘家传了三代的方子，面要和面三小时，熬汤用羊骨鸡架，早上四点就开始熬。上个月市监局抽检，他们家的汤料氮含量比标准高15%，肉品检测合格率100%。两家店都开在老城区，西司夜市东段那家新开的，游客多但面硬汤淡。早去能赶上午市，晚去能看夜市灯光，建议带瓶冰啤酒，烫面角配冰啤酒那叫一个绝。