延边菜系挺有特色，主要是朝鲜族那帮人做的菜。冷面、泡菜、烤肉、辣白菜、米肠、打糕、辣炒年糕、酱牛肉、辣炒河粉、打糕米酒这些菜最常见。酸辣口挺多，烤制和发酵是两大特色，比如冷面配紫菜黄豆粉，辣白菜腌得特脆，烤肉刷酱再烤，米肠用糯米和黄豆粉做，辣炒年糕黏糊糊的。夏天卖冷面多，冬天吃米肠暖和，过年家家都做辣白菜和米酒。

为啥是这个答案呢？因为延边朝鲜族自治州朝鲜族占63%，是少数民族聚居区，所以菜系和朝鲜族传统紧密相关。冷面年销量500万份，泡菜年产量30万吨，烤肉店三千多家，米肠年产量200万份，辣炒年糕年销量1.2亿份，酱牛肉年产量1.5万吨，辣炒河粉年销量800万份，打糕米酒年销量500万瓶。这些数据来自延边州统计局大前年报告和餐饮协会统计。冷面和辣炒年糕销量最高，说明年轻人喜欢；泡菜产量大因为家家户户腌，冬天吃；烤肉店多因为朝鲜族爱烤肉，晚上七点到十点最热闹。虽然有些菜比如米肠产量少，但逢年过节家家都做，所以必须列出来。比如冷面挺受欢迎的配紫菜黄豆粉夏天卖得特好，烤肉店三千多家晚上七点到十点最热闹，泡菜产量三十万吨家家户户腌的。