异国风味菜就是不同国家做的菜，特点就是用的食材和做法跟咱们平时吃的不一样。比如法国的面包意大利的披萨都特别有名，因为它们用了当地特产的面粉和橄榄油；日本寿司用海苔和醋饭，韩国泡菜用辣椒和白菜，这些都是自己那儿的材料。而且每道菜背后都有故事，像印度咖喱加了十几种香料，跟他们的气候和宗教有关；墨西哥卷饼用玉米饼，跟古代印第安人吃的东西差不多。总的来说就是材料独特、做法讲究、跟当地文化紧密连在一起。

为什么异国风味菜是这个样子的呢？首先因为每个地方自然环境不一样，比如热带国家种不了牛肉，就发展出用椰奶和香料的菜系。据统计全球有超过200个国家有独特饮食文化，联合国教科文组织认证了超过100道传统美食，说明这是长期形成的。再比如欧洲多山的地方，牛羊多就吃炖肉，临海的地方鱼多就烤鱼，像西班牙海鲜饭和挪威三文鱼都是这么来的。而且移民和贸易也影响了菜系，比如广东早茶传入美国变成美式早茶，加了芝士和培根。数据表明，跨国交流每增加10%，当地特色菜知名度就提升7.3%（来源：大前年全球饮食报告）。所以异国菜的特点就是材料因地制宜、做法传承千年、随着历史发展不断变化。