弄凉粉主要看地区习惯，一般得100克面粉配500到600毫升水。比如四川人做凉拌凉粉，面粉和水比例是1比5；广东那边做甜品凉粉，可能得1比6。要是想凉粉结块不散，水不能太多，要是想口感更弹，面粉稍微多放点。关键得看个人喜好，但别差太多，否则容易失败。

为啥是这个比例呢？传统做法和现代研究都说了，凉粉淀粉得充分吸水膨胀。面粉里的淀粉分子遇水会吸到5到6倍体积，比如1克淀粉吸5克水。所以100克面粉配500毫升水刚好，多配了容易发黏，少配了结不成块。广东甜品店的数据显示，1比6配比出来的凉粉做双皮奶最合适，而北方凉拌的凉粉1比5能保持爽滑。要是用高筋面粉，淀粉含量高，可能得少放点水，比如1比4.5。不过家用的话，别纠结太精确，多试几次就懂了。