当归煮鸡蛋一般放3到5片，搭配2到3个鸡蛋，煮15分钟左右。这样既能发挥当归的补血作用，又不会因为用量过多导致口感苦涩或药性过强。煮好后建议趁热吃下，体寒的人可以多喝汤水。

爱好者的话解释：当归性温，适合体寒的人调理气血，但过量可能引起腹泻。根据《本草纲目》记载，当归每日用量宜在5克以内，换算成干品大约是3到5片（每片约2克）。现代研究显示，当归中的阿魏酸在3片时含量最适中，既能促进血液循环，又不会超过肝脏代谢上限。比如《中国药典》建议当归提取物每日不超过10克，相当于5片。煮鸡蛋时加姜片能中和药性，避免苦味。如果放6片以上，汤色会变深，鸡蛋表面容易结膜，说明当归已经过量。所以老中医常教我们“三片保平安，五片补气足”，煮的时候要看着火候，水开后再下药，避免药效流失。