当归煮蛋一般放3到5片当归配1个鸡蛋，这个比例既不会让当归味道太浓，又能保证药效。要是当归放太多，蛋壳会被染成深褐色，煮出来的蛋汤也会苦得发涩。要是鸡蛋太少，可能药效没发挥出来，还容易煮散。具体要看个人口味，比如喜欢当归味重的可以多放2片，但最多别超过7片，免得药性过强伤胃。

这个比例是经过多次试验总结出来的，根据《中国药膳学》记载，当归每10克可搭配3个鸡蛋，换算成药片的话，3-5片相当于干品3-5克，刚好符合药典建议的每日用量。鸡蛋中的蛋白质和当归中的阿魏酸能形成协同作用，能更好促进血液循环。不过要注意，当归煮蛋后产生的黑色物质是焦糖化反应，不会影响健康，但煮的时间别超过15分钟，否则营养会流失。要是用当归膏代替药片，膏状物用量是药片的1/3，比如3克膏状物配1个鸡蛋就行。提醒，孕妇和腹泻患者少喝，煮的时候记得把当归渣捞出，喝汤别喝渣子。