彩色西米就是用西米做的，颜色是加色素或天然食材染的。西米本身是棕榈树淀粉做的，圆形透明，煮过会变成半透明。市面常见红黄蓝绿四色，有些用甜菜根、胡萝卜汁天然染色。想买的话，网上平台多，超市也有卖。

爱好者的话，彩色西米卖得火，因为甜品需求大。前年淘宝数据显示，彩色西米月销超10万单，拼多多同类商品月销2万+。线下超市货架也常备，像盒马鲜生、永辉超市每周补货3次。颜色多样是因为淀粉遇色素均匀，煮法也简单，泡水10分钟就透明。网上卖得比线下多，因为物流快，价格低1-2块钱/包。不过要注意有些用劣质色素，买时要认准“食品级”标签。