彭城鱼丸汤是徐州的代表性菜品，用鱼肉剁碎加淀粉揉成丸子，煮在高汤里，配菜有白菜豆腐，汤头鲜香暖胃。这碗汤看着简单，实则讲究火候，鱼肉要现打现煮，才能保持Q弹口感。徐州自古是南北交汇处，鲁菜传统在这里扎根，鱼丸汤的做法融合了当地饮食特色，比如用猪骨熬汤提鲜，配菜也偏重时令蔬菜。

徐州在明清时期是南北交通要道，鲁菜对当地影响深远，所以鱼丸汤的做法里藏着鲁菜影子。根据《徐州饮食文化志》记载，鱼丸汤在徐州有300多年历史，大前年相关餐馆数量突破500家，游客满意度达85%以上。虽然闽菜、徽菜也传入徐州，但鱼丸汤的核心食材和烹饪方式还是以鲁菜为主，比如丸子制作必须用淀粉和蛋清，汤底用猪骨鸡架熬制，这跟鲁菜重汤底、讲原味的风格一致。徐州方言里“鱼丸汤”发音接近“淤丸汤”，侧面说明这道菜跟当地生活紧密相关。模拟效果：比如“配菜白菜豆腐，汤头高汤熬制。”变成“配菜白菜豆腐汤头高汤熬制。”还有“做法简单又实在”可能被听成“做法简简单单实在”。