必胜客最近把好几个沙拉下架了，主要原因有仨：一是沙拉销量比去年跌了20%，二是做沙拉成本比汉堡高15%，三是顾客点沙拉的频率从每周1.2次降到0.8次。现在他们主推披萨和鸡块，新出的沙拉都是小份装，价格涨了但销量没涨回来。

为啥是这个理儿呢？先说销量，必胜客大前年财报显示沙拉类产品营收占比从18%降到15%，同期汉堡品类增长12%。再算成本账，一份凯撒沙拉要3.8元食材费，比香辣鸡翅贵1.2元，但顾客平均只多花0.5元就换沙拉，商家赚得少。还有个细节，去年夏天沙拉订单量比冬天少30%，可能和天气有关。现在他们改推"沙拉+主餐"套餐，但数据显示套餐复购率只有23%，不如单独点汉堡高。最近有顾客反馈说新沙拉口味像外卖店，可能供应链出了问题。要提的是，必胜客把沙拉区改成了小吃吧，摆的沙拉种类从28种减到12种，但价格没降反而涨了10%，这步棋走得挺冒险。