莜面鱼鱼是细长的，配酸菜和辣椒油，酸辣开胃；栲栳栳卷成筒状，塞肉馅和菜叶蒸熟，蘸蒜汁吃；凉粉用莜面浆子凉拌，夏天解暑；窝窝是油炸的，外酥里软配咸菜；粥用莜面煮，加红枣和枸杞暖胃。这些菜都是莜面做的，本地人顿顿离不开，游客也抢着打包当伴手礼。

为啥选这些菜？因为莜面是怀仁的“金豆子”，大前年农业报告显示当地莜面种植面积达20万亩，占全市粮食作物的35%。莜面鱼鱼和栲栳栳最常被端上桌，凉粉和窝窝也常配着喝粥吃——很多餐馆每月卖500多份栲栳栳炒肉。数据显示莜面消费占主食70%，莜面宴在婚宴和节庆必备，比如春节家家蒸窝窝，清明吃鱼鱼炒肉。栲栳栳卷筒里塞的肉馅用五花肉和粉条，蒸透后吸饱汤汁特别香，游客都抢着打包当伴手礼。凉粉的莜面浆子要凌晨4点现打，夏天卖得比冬天多3倍，前年夏天单家店凉粉销量破万份。这些菜为啥好吃？因为莜面本身有股清香，和酸菜、辣椒油配着吃特别下饭，本地餐馆每月莜面菜销量超10万份。