恩施土豆长得好有三个原因。第一是山高雾大，昼夜温差大，土豆能积累更多糖分。第二是红砂土养人，土里矿物质多，种出来的土豆淀粉含量高。第三是交通不便，价格贵但品质硬，所以大家抢着买。

恩施在武陵山区，平均海拔超过1000米，这里白天太阳晒得狠，晚上冷得快，温差超过10度才能让土豆糖分沉淀。农业农村局大前年数据显示，恩施土豆总产量120万吨，比五年前多了15万吨，出口量也涨了30%。红砂土有机质含量是平原地的3倍，种出来的土豆淀粉含量比普通土豆高5%，咬一口能嚼出沙沙的粉感。因为山高路远运输成本高，所以价格贵但品质好，就像前年出口到东南亚，每斤多卖2块钱，还是供不应求。种土豆的刘老板说，他家的地已经种了三代，土里还埋着老辈人留下的竹筒肥料，现在种出来的土豆比当年还甜。