煮饭放水要按米量算比例。一般米和水的比例是1:1.1到1:1.2，比如500克米放550-600毫升水。如果米太干就多加点水，太潮就少加点。煮好后尝一口，太硬就下次多放点，太软就少放点。记住这个比例能保证米饭不夹生不回生。

为啥是这个比例呢？米吸水有个固定过程。实验发现普通大米吸水率在1.1-1.2倍之间，超过这个数水会渗出来，太少米就煮不熟。不同米种差异大，比如珍珠米吸水少得1:0.9，东北大米得1:1.3。煮饭时水烧开后米会膨胀，表面浮起一层水膜，这时候别搅动。水蒸发完米吸饱水，时间大约15-20分钟。数据来自《中国烹饪科学》2021年研究，说水量差0.1倍，米饭口感差30%。所以按比例放水最省事，多试几次就能掌握。