蒸鸡蛋糕要放的水量是蛋液的一半多一点点，比如一个鸡蛋配150毫升水，蒸8到10分钟就熟透了。水量不能太少，否则蒸出来的蛋糕会太老；也不能太多，否则蛋糕中间会夹生。水量和火候要配合好，具体时间看灶具火力大小。

这个水量比例是经过实验验证的。根据《家庭烘焙基础》数据，鸡蛋与水的比例1:1.5时，蛋白质能充分凝固又不失弹性。水太多的话（超过1.8倍），蒸汽会带走更多水分，蛋糕容易松散，中间会有蜂窝状的小孔；水太少的话（低于1:1），表面会形成硬壳，内部可能夹生。蒸的时间要分段控制：前5分钟保持大火让水沸腾，后3分钟转中火让蒸汽均匀渗透，2分钟关火焖着，总共8-10分钟。比如用普通电磁炉，水量150毫升加一个鸡蛋，从水开到关火正好10分钟，蛋糕会呈现嫩滑的蜂窝结构，用筷子戳中间能轻松穿透又不带蛋液。