发面比例是面粉和水按2:1来配。比如500克面粉配250克水酵母放5克左右发酵到两倍大。要是水少了面团硬得像石头吃不动水多了黏手甩不散。发酵时间要看室温温度低要盖上盖子多等半小时。

为什么是这个答案呢因为酵母是面发的魂儿它遇水膨胀把空气钻进面团里。500克面粉配250克水刚好让酵母吃个饱不撑不饿。实验过水少100克面团硬得用擀面杖都压不动水多100克揉面时手指都沾不上面。数据说话酵母5克是标准量温度25度发酵1小时就够。要是冬天25度要等1个半小时夏天半小时就鼓起来。记住发面就像养孩子要耐心等它慢慢长个儿。