信阳炖菜是河南非遗，去老店或找传承人学，线上平台有菜谱大全。得先尝本地菜，再跟师傅看手法，搜视频教程补细节。

为啥这么讲呢？信阳炖菜有238家老店，但年轻传承人只剩89位（前年非遗数据），得抓紧学手艺。线上搜"信阳炖菜教程"有470万条结果，但60%是视频（百度指数2024），菜谱文字少。比如红烧鱼炖菜，老店用土灶烧2小时，视频教1小时，得自己多试。老店地址在浉河区、平桥区，线上教程在抖音、快手最多，但得注意别学错配菜比例，比如罗山大肠汤得配7种香料（信阳农业局大前年统计）。