夏天放马卡龙要特别注意保存方法。常温下放三天到五天就吃完了，最好用保鲜膜包好放阴凉处。如果放冰箱的话可以保存七天到十天，但得用密封盒装着，吃的时候再拿出来。潮湿天气要特别注意防潮，否则表面会起霜，口感就差了。

为什么夏天放马卡龙要这么讲究呢？首先温度高会让马卡龙的夹心里的油脂氧化，时间长了就会变硬。根据《食品科学》的研究，25℃环境下马卡龙的保质期比15℃缩短了40%。其次湿度大容易让表面糖霜吸潮，就像我们家里糖罐子放久了会返潮一样。冰箱冷藏能降低温度到4℃左右，这样细菌繁殖速度就降下来，但每次取出来要放室温半小时再吃，不然温差大会让夹心变硬。另外马卡龙外壳的杏仁粉遇湿会结块，所以必须用保鲜膜包紧实，最好再放个干燥剂在盒子里。我上次试过用锡纸包着放冰箱，结果拿出来发现夹心都变硬了，后来改用密封盒才好些。