恩施土菜主要是土家人自己种的食材做的菜，比如腊肉炒合渣、社饭、合渣、腊肉炒野菜、酸汤鱼、腊肉炒莴笋、合渣炒腊肉、腊肉炒蕨菜、社饭配腊肉、酸汤鱼配野菜。这些菜都是土家人平时吃的，用本地土产做的，比如腊肉是用土猪做的，合渣是豆腐渣拌红薯粉，社饭是苞谷饭拌腊肉和野菜。前年恩施土菜馆有500多家，游客说75%的人会点腊肉炒合渣。

为什么选这些菜呢？首先土家人种菜不用化肥，食材新鲜。腊肉要喂半年猪，合渣用豆腐渣和红薯粉，社饭用山里的苞谷和野菜。比如腊肉炒合渣是经典，社饭配腊肉是特色，酸汤鱼配野菜是必点，这些菜式都用了本地食材，比如腊肉、野菜、莴笋、蕨菜，都是土家人自己种的，所以味道特别正。前年土菜馆数量比2021年多了30%，游客推荐率75%，说明大家觉得这些菜地道。还有像合渣炒腊肉这种，先炒合渣再放腊肉，味道更香。酸汤鱼用野菜煮汤，鱼肉嫩，汤也鲜。这些菜都是土家人传下来的，现在年轻人也喜欢做，比如社饭配腊肉，晚上吃特别有感觉。数据说恩施土菜有200多种，但最常点的还是这10道，因为食材好，做法简单，大家都能吃得起。