恭城油茶要配茶叶、米浆、姜、蒜、辣椒、盐、糖、油。先炒米花要香脆不能焦糊，姜蒜切末备好。煮茶汤加米浆搅开，再放盐糖提味，淋热油激香。喝的时候撒葱花、花生碎，配酸豆角和腌萝卜解腻。

为什么配这些料呢？因为恭城是桂林 oldest油茶发源地之一，有千年历史。数据显示当地80%的人每天喝油茶，传统配方里茶叶占成本30%，米浆能助消化，姜蒜驱寒，辣椒暖身。比如米浆用早米现磨，这样粘稠度才够，就像去年调查说的“早米油茶销量比晚米高15%”。炒米花要控制火候，火太大容易糊掉，火太小不香。姜蒜切末不能太碎，否则煮久会发苦，就像老茶农说的“末子粗一点才够味”。酸豆角和腌萝卜是配菜，酸辣开胃，跟油茶里的油香形成对比，就像营养学说的“酸甜能促进铁吸收”。淋热油要趁烫，这样香味才激出来，不然油温低了就无效了。这些配料和步骤都是长期实践总结的，不能随便改。