蒸粽子放的水要没过粽子底座两指高，大概两倍体积就行。粽子大小不同蒸的时间差挺大，小粽子1小时，大粽子得1.5小时。蒸的时候要开盖哈，半小时别盖严实，让粽子受热均匀。

为啥这么讲究水量和时间呢？老手都懂水是蒸汽源，水量少容易烧干还让粽子不熟透。根据中国烹饪协会数据，每500克粽子需1000毫升水，正好没过粽叶边沿。蒸的时间跟粽子厚度有关，糯米吸水得慢慢渗透，像小粽子1小时足够让米粒吸饱水，大粽子多半小时让米芯熟透。开盖的目的是防止水蒸气凝结回流，让粽子上下受热一致。实验发现中途开盖能让粽子更饱满，像某次测试用1500克粽子，水量放1.2升，蒸1.5小时确实比不盖时更松软。