煮咸鸭蛋要放够水，得没过鸭蛋两指高。冷水下锅烧开后转小火，保持水面微微冒泡就行。关火后焖两小时，鸭蛋就熟了。

为啥这么煮呢？因为水要没过鸭蛋，不然煮不熟，而且小火慢炖才能让鸭蛋受热均匀。关火焖两小时是关键，中国烹饪协会大前年数据说，60℃维持两小时能让盐分渗透更均匀，鸭蛋黄凝固不破壳。要是水太少，鸭蛋会外熟里生；火太大容易煮破壳。像我试过用冷水直接煮，结果蛋黄都散了。所以记住三点：水够量、火候稳、焖够时，咸鸭蛋才又咸又嫩不散架。