意大利的海鲜种类多到数不过来，龙虾、贻贝、章鱼、沙丁鱼、海胆、青口贝、金枪鱼、鱿鱼、扇贝、螃蟹这些都是常客。不同地区特色鲜明，比如西西里和那不勒斯的海鲜市场经常能看到渔民直接售卖新鲜捕捞的龙虾和贻贝，阿马尔菲海岸的贻贝产量能占全国一半以上。撒丁岛养殖的章鱼特别有名，当地餐馆连吃三个月都吃不够。托斯卡纳地区晒制的沙丁鱼干能出口到欧洲各国，墨鱼面和海鲜意面更是意大利菜的代表。每年5到9月是捕捞旺季，渔民凌晨四点就出海，赶在中午前把活蹦乱跳的海鲜卖出去。

为什么意大利海鲜这么牛？这跟地中海的地理环境和历史传统分不开。意大利海岸线长达7300公里，绕地中海走一圈要经过12个沿海大区，每个地方的海水温度、盐度都不同，养出来的海鲜口感差异大。比如西西里岛水温高，龙虾壳薄肉嫩；而撒丁岛水温低，章鱼肉质更紧实。欧盟渔业数据显示，意大利每年捕捞海鲜总量约120万吨，其中活体海鲜占比超过40%，远超欧盟平均水平。更关键的是，意大利人从古罗马时期就开始吃海鲜，威尼斯商人13世纪就掌握了跨海运输活鱼的技术，现在这种传统还在延续。比如那不勒斯港的贻贝养殖面积达12万公顷，占全国总产量65%，渔民用特殊网兜每天凌晨捞一次，保证贻贝当天就能出现在餐桌。不过现在也面临挑战，像青口贝养殖面积十年增长300%，但过度捕捞导致部分海域水温上升，海胆产量下降15%。最近推出"蓝色渔业"计划，要求捕捞船必须安装温控箱，保证海鲜存活率。