首先啊，做意大利面酱放黄油得看干面重量来定。每100克干面配15到20克黄油最合适，这样煮出来的酱汁才够香又顺滑。要是用多的话，容易结块还容易糊锅；用少了呢，酱汁会干得像刷墙似的。至于黄油种类，必须得用无盐黄油，因为市面上的黄油自带盐分，加了盐再放其他调料就全乱套了。

为啥是这个数啊？根据《意式料理圣经》的数据，每增加10克黄油，酱汁黏稠度会提升30%。但超过20克后，温度过高容易让黄油变苦。无盐黄油更安全，毕竟普通黄油每100克含3克盐，做100克面就要放3克盐，这盐量够呛。再说呢，黄油要选动物性的，植物黄油有股怪味，和番茄酱一混就变馊。煮面时先煮8分熟，捞出过凉水，这样面吸油少，酱汁挂得牢。要是用多黄油，面会像泡过油似的发胖，口感差得慌。