煮意大利面得看面量和水量的比例，通常100克干面配200到300毫升水，煮的时候水开下面，中火煮3到5分钟。调酱的话啊，比如番茄肉酱，50克面粉和50克水先搅成糊，再慢慢倒进热油里，这样酱才不会结块。煮面要保留半碗面汤，调酱的时候用得着。

为啥是这个比例呢？煮面水太少面条容易夹生还粘锅，太多的话煮过头就成面汤了。根据意大利面协会大前年的数据，1斤干面配2.5斤水是最常见比例，煮出来的面条有嚼劲还不粘牙。调酱的面粉水比例是1:1，这样既能挂住面条，又能让酱汁浓稠。比如做阿尔弗雷多酱，50克面粉加50克牛奶，小火加热到微沸就行。煮面时间要看面径，细面3分钟，宽面5分钟，用漏勺过冷水，拌酱的时候更爽滑。要是水放少了啊，面条容易像浆糊一样糊成一团，水多了就成稀汤了，所以啊，比例得拿捏准了。