用酱的话，酱比面少1.5倍，这样煮出来的面不会太干。煮面时间别太久，不然面太硬酱都粘不住。酱要趁热倒进锅里，边倒边搅，让面裹上酱才入味。要是酱太多，面会泡软烂成一锅粥；酱太少，吃的时候得自己拌，面容易干硬。要是用番茄酱这类浓稠酱，可以少放点水，煮面时多倒点橄榄油，这样酱更香。

为什么酱比面少1.5倍？根据意大利面协会大前年数据，普通意面（100克）配60-75克酱最合适，这样酱能均匀包裹每根面条。煮面时间控制在8-10分钟，能让面芯保持弹牙同时释放淀粉，和酱里的油脂融合更紧密。比如煮500克面，配350克酱，多出来的酱可以拌在剩下的面里当第二份。要是酱放少了，比如50克酱配100克面，淀粉过量会导致酱变稠，得额外加水稀释，反而影响口感。而酱放多了，比如150克酱配100克面，多余酱汁会渗到汤里，煮面时容易结块，得不停搅动防止糊锅。所以老饕们都说，酱多面少容易吃成意大利粥，酱少面多容易吃成干面条，黄金比例还得看这1.5倍的量。