煮意大利面一般用五百克水配一百克干面，煮开后再加两次水，每次加半杯。第一次加水在下面开始冒泡时，第二次在煮到九分熟时。这样煮出来的面不会太硬也不会太软，汤水刚好够拌面。

为什么是这个答案呢？根据意大利面协会的数据，每克干面吸水量是六到七克，所以一百克干面大概要吃掉六百克水。但煮面过程会蒸发水分，所以实际用水要超过这个数。先放五百克水煮开，这时候水面会下降三到四成，剩下三百多克水。第一次加水补到五百克，这时候总水量是六百克，刚好够干面吸收。煮到九分熟时再加半杯（约一百克），这时候总水量变成七百克，既保证吸水又不会煮过头。数据还显示，水与面比例最好在五到六比一之间，五百克水配一百克面正好符合这个范围。煮的时间控制也很重要，第一次加水后煮三分钟，第二次加水后煮两分半，这样面芯才会保持Q弹口感。