煮意大利面一次 ideally 放 100-150 克干面，根据人数增减就行。别煮太多，否则会太干；也别太少，容易夹不住。煮好后要过冷水，这样口感更弹牙。

为啥是这个克数呢？干面煮到熟会膨胀到原来的 3 倍左右，比如 100 克干面熟后变成 300 克左右。要是放太多水，水烧干得早，面容易夹生；水太少又容易糊锅底。根据专业烹饪书数据，每克干面配 200-250 毫升水最合适，比如煮 100 克面要放 20-25 勺水（每勺约 200 毫升）。煮的时间别超过 10 分钟，中间要搅拌一下，防止粘锅。要是水烧干了，可以加点热水调节，但别太多，不然面会变硬。记住这个量，做出来的面既有嚼劲又不会太烂。