干面煮好后要放酱的量是面重量的三分之一到二分之一。比如煮三百克面就放一百到一百五十克酱。酱太稀就多放点面太干就加点水。煮好的面要带点汤汁才好拌。

为什么酱和面是这个比例呢？因为干面吸水后体积会变大，根据《意式烹饪指南》的数据，煮好的面重量是干面的1.2到1.5倍。比如三百克干面煮完变成三百六十到四百五十克。这时候放一百到一百五十克酱刚好能均匀包裹每根面条。酱太少的话面会干硬，太多的话容易结块。比如番茄肉酱吸汁强，可以少放点；奶油酱浓稠，可以多放点。煮面时先尝汤汁再决定加多少酱，拌面前再补少量水或酱。这样既能保证口感又不会浪费材料。