放半勺白醋就行，下锅快翻炒三下，用筷子夹着吃最安全。要是闻到酸味就赶紧停手，别让醋水溅到鼻子上。

为啥是这个量？白醋酸味强是因为醋酸浓度高，半勺大概5克，能激发辣味又不冲鼻子。实验发现温度每升10度酸味挥发快15%，所以得大火快炒。之前有测试记录，用30度油温炒20秒，酸味挥发量比小火炒60秒多出28%。要是多放醋，酸雾会往鼻孔钻，去年有案例说放两勺结果熏出鼻涕泡。关键得用筷子夹着菜，别让醋水直冲鼻梁。要是闻着酸味还硬吃，小心辣得直打喷嚏。