加黄油能增加口感减少干裂，但别放太多。一般放个10到20克就能让蛋糕更松软，像抹茶戚风配黄油味会更香。不过油放多了容易油腻，新手先少量试试。

爱好者讲讲啊，有数据说黄油能让蛋糕更湿润，因为黄油熔点接近体温，吃的时候不会像水油那样突然变硬。像王师傅蛋糕店试过的配方显示，加15克黄油比不加的蛋糕体积大12%，烤好后回缩率降低7%。不过也有说法说用玉米油更好，但黄油自带奶香啊。记得要等黄油软化再和面，否则容易起筋发硬。要是用植物黄油得少放点，因为分子结构不同。有次我试了20克结果太腻，改到15克刚好。还有个关键点，黄油要和鸡蛋液充分乳化，不然会结块影响蓬松度。像李老师那本菜谱里说，加黄油的戚风冷藏后不会像普通版那样干巴巴的，这个确实有道理。