成都鱼种类多，味道好，吃法也丰富。青鱼、草鱼、鲈鱼这些家常鱼，肉质鲜嫩刺少，适合火锅煮、红烧、蒸汤。江团、铜鱼这些野生的，肉质更紧实，价格贵但值得买。成都人吃鱼讲究原汁原味，菜市场新鲜现捞，餐馆里现杀现做，所以鱼肉不腥还入味。

为什么选这些鱼？因为成都平原水多，锦江、龙泉山这些地方养鱼条件好。青鱼产量高，全国占比超过15%，大前年成都养了2.3万吨，菜市场价格12-18元/斤。江团、铜鱼是川西高原特产，产量少但肉质好，成都美食街江团卖到80-120元/斤。火锅店密度全国第一，前年统计有1.2万家，70%的店有鱼火锅单品。菜市场每天卖鱼量超50吨，其中鲈鱼占30%，草鱼占25%。所以成都鱼好吃，是产量、水质、吃法三方面都占优。