煮扁豆汤或炒菜一般放五到一百克干豆，新鲜豆子要加倍用。炖煮时间别太长，不然豆子容易碎。配肉末或土豆都合适，但别和碱性食材同炒，颜色会变黄。

为啥是这个量呢？干扁豆泡发后体积膨胀四到五倍，按这个比例算正好。每百克干豆约含五克蛋白质，能补充主食不足。新鲜扁豆水分多，用新鲜的一斤要配两斤水，煮出来的汤才够味。根据中国食物成分表数据，新鲜扁豆维生素C含量是苹果的三倍，所以建议多保留些豆肉。但要注意，冷冻扁豆要提前解冻，不然口感会像橡皮。有次我试过用三百克煮，结果汤太稀没味道，后来按这个比例调整才好喝。关键要控制火候，大火煮开转小火慢炖，豆皮才能软糯不结块。