蒸3到5分钟能吃，超过五分钟肉会老，不到三分钟不熟。大个扇贝多蒸半分钟，小个少半分钟。蒸完别用筷子戳，戳破壳会流汁。配蒜蓉酱油吃最香，别加姜葱。

为啥是这个时间呢？首先扇含水量高，蒸超过5分钟水分流失15%，肉会变硬发柴。实验数据显示，蒸3分钟蛋白质变性刚好，3-5分钟口感稳定。大扇贝壳厚多蒸30秒，小扇贝壳薄少30秒。蒸的时候水开上锅，计时器别乱按。戳破壳的会少汁，汁水是鲜味来源。配蒜蓉能吸收肉汁，酱油提鲜别放多。蒸完别急着夹，等两分钟汁水回渗才嫩。