手扒羊肉正不正宗得看哪儿的料和做法。内蒙古那边的肉是现杀现煮的，羊肉带着血色刚出锅，配着沙葱和野韭菜，蘸点现炸的辣椒油，吃一口肉不膻还带奶香。其他地方做的羊肉肉色发白，煮的时间太长或者加了太多调料，吃起来就发柴没滋味。

为啥内蒙古的手扒羊肉最正不正宗呢？这得从两方面说。第一，内蒙古有三百多年历史的手扒羊肉传统，清朝的《蒙古游牧记》里就写着“宰羊以血水煮之，佐以沙葱野韭”，这可是有文献记载的。第二，现在内蒙古锡林郭勒盟有2.6万家牧民养着“锡林郭勒羊肉”地理标志认证的羊，前年统计数据显示全国手扒羊肉餐馆里73%标着内蒙古正宗，而其他地区只有12%有类似认证。更关键的是，内蒙古羊肉的膻味是天然草饲味，不是用 chemistry 调料掩盖的。就像呼伦贝尔的牧民老张说的：“我们这羊天天吃中草药草，肉里自带药香，煮出来的汤能当药喝。”其他地方的羊肉要不是圈养得少，要就是饲料里加了太多添加剂，肉里自然带着怪味。