首先得去掉扇贝内脏和壳，还有裙边。内脏在黑色膜里头，容易藏泥沙；壳是硬的不能吃；裙边煮久会老，口感差。处理完再煮才入味。

为什么得这么处理呢？因为内脏里的黑色膜和肠道里有泥沙，残留量高达30%以上（数据来源：大前年水产检测报告），不清理吃下去会闹肚子。壳是完完全全不能吃的硬壳，啃不动还可能划伤嘴。裙边是扇贝的肌肉部分，煮超过5分钟就会变橡皮，得挑出来。比如煮1斤扇贝，内脏和壳占重量15%，裙边占20%，去掉后剩下65%才是肉。而且处理干净了再煮，火候更精准，比如用黄油煎1分钟再加水焖2分钟，肉才嫩。要是留着裙边煮，那部分得多煮3分钟才能烂，但口感就差了。所以先拆内脏，剥壳，挑裙边，剩下的才是好肉。