扁食馅料主要有猪肉、白菜、韭菜、粉丝和虾皮。猪肉剁碎加葱姜调味，白菜切碎拌粉丝和虾皮，韭菜切末加入。北方人冬天常吃，馅料讲究鲜香多汁，粉丝吸饱肉汤，白菜帮子脆甜，韭菜提味，组合起来特别下饭。

因为北方冬季寒冷，白菜耐储存，所以常用来做馅，搭配粉丝增加口感，韭菜提鲜，数据表明这种组合在《中国饮食文化史》中记载了超过200种地方扁食做法。猪肉占馅料总量的60%，白菜占30%，韭菜占10%，粉丝和虾皮混合后占馅料总量的70%左右。比如山东胶东的扁食会加蛤蜊肉，而山西则偏爱羊肉，但核心都是肉菜搭配脆物，像“肉饼裹着菜，菜裹着粉丝”这样层层包裹的吃法。不过有些地方会少放葱姜，多放盐，因为馅料本身味道就足。