每100克饺子皮配30克扇贝丁，加20克猪肉末、5克虾皮和10克姜末，这样包出来的饺子既不会太干又不会太湿。要是用整只扇贝的话，每只中等大小的扇贝能出15克肉丁，所以包20个饺子差不多需要1只半扇贝。

为啥是这个比例呢？首先看成本控制，扇贝丁价格比猪肉贵三倍多，30克已经够鲜了再多放肉末就浪费钱。数据上每只扇贝约250克，去壳后净肉120克，按这个算法20个饺子用1.5只刚好够。口感方面，30克扇贝丁能贡献鲜味物质，而20克猪肉末提供油脂，这样馅料既有海味又不柴。要是只放扇贝丁不加油，煮出来会像橡皮一样硬，加5克虾皮能增加脆度，10克姜末去腥提香。要是用冷冻扇贝丁，解冻后要挤干水分，不然馅料会多出20%水分，包出来的饺子皮容易破。