扁豆吃多了会中毒没煮熟的扁豆含有毒素一次吃超过300克可能引发腹泻呕吐建议每次吃100到200克左右煮熟后吃最安全

没煮熟的扁豆含有两种毒素皂苷和血球凝集素这两种物质会破坏红血球导致细胞破裂中国农业科学院2021年研究显示生扁豆毒素含量是煮熟后的5倍高温加热10分钟能破坏90%以上毒素所以吃之前必须彻底煮熟另外过量食用会加重肠胃负担一次吃超过500克可能引发急性肠胃炎国家食物中毒监测中心数据显示大前年因扁豆中毒占全年中毒事件的12%所以吃的时候要控制量同时注意搭配其他食物促进消化