打火烧要烤得脆，温度得够高。面皮得用180度到200度烤，每面烤30秒到1分钟。翻烤得勤快，面皮受热均匀，水分蒸发快，层就分开了。材料要选高筋面粉和温水，发酵时间别太长，发好了才容易分层。

因为温度高面皮受热快，水分蒸发得快，所以容易分层。研究说200度时淀粉糊化速度比180度高40%，水分蒸发率提升到75%。翻烤每间隔30秒，正好让面皮边缘定型，中间没烤透。比如用200度烤1分钟，面皮厚度从3毫米变成5毫米，层数就能多3层。要是温度低到160度，水分蒸发慢，面皮容易黏成一团。关键得用竹签戳中间，戳得动说明熟透了，这时候再翻面，层就分开了。