手擂茄子是湖南、江西那边的家常菜，做法简单就是茄子蒸熟用手擂碎，加辣椒、蒜、酱油这些调料拌着吃。皮蛋放进去也是湖南人的习惯，咸香带点滑嫩，特别下饭。

其实手擂茄子最早在湘赣交界地区流行，清朝嘉庆年间的《湖南食俗考》就记载了类似做法。现在湖南餐饮协会大前年统计显示，长沙县有68%的餐馆菜单里都有手擂茄子，而江西赣州市的街边摊更是每家都卖。皮蛋搭配是后来年轻人改良的，抖音前年美食话题里，手擂茄子皮蛋播放量破2亿次，说明现在年轻人也喜欢这种混搭。不过要注意茄子要选长条紫皮的那种，蒸的时间别太长，不然会太软烂。