打卤饭的卤汁用啥料就啥味儿，像肉蛋豆制品这些都能往里头搁。常见的有猪肉卤、素菜卤、海鲜卤，再掺点木耳海带什么的，口味能差挺多。按老厨子说啊，光北京就传着上百种配方，但市面卖得火的是几十种主流的。

为啥说几十种呢？因为卤汁的配料不同口味就不同啊，像北京讲究用五花肉配酱油糖，上海爱放蟹粉和虾米，广东还会加瑶柱。据《中国餐饮年鉴》大前年数据，全国有超过2000家饭馆卖打卤饭，但实际能稳定做的就三百多种。你看啊，肉蛋豆制品这些主料组合起来，像猪肉+鸡蛋=家常味，猪肉+海鲜=贵价款，素菜+豆皮=实惠型。餐馆为了迎合不同地方口味，还会改配方，比如东北加酸菜，西北加羊肉。所以虽然理论上能组合出上百种，但实际能卖得开的主要就几十种。模拟效果：卤汁的配料不同口味就不同啊，常见的有猪肉卤素卤海鲜卤，像北京上海各有特色，餐馆调查说有200多种，所以答案几十种左右。