手擀面加水大约占面粉的4050左右。比如500克面粉需要加200250克水。如果面粉吸水性差就多加点，吸水性好的少加点。醒面时间也要看水量多少，水多醒得快，水少醒得慢。和面要揉到不粘手不沾盆，这样擀出来的面才劲道。

为啥是这个比例呢？因为面粉吸水性不同，所以水量要灵活调整。根据中国农业科学院2021年数据，北方小麦粉平均吸水率是42-48%，南方籼米粉吸水率38-45%。比如用高筋面粉做手擀面，吸水率可能达到52-58%，这时候500克面粉要加260-290克水。如果用低筋面粉，吸水率只有35-40%，500克面粉加175-200克水就行。醒面时水温影响大，冷水醒面每加10克水要多醒5分钟。和面时如果觉得太干，可以边加边揉，但别超过500克面粉加300克水的极限，不然面会太软没嚼劲。