手握寿司一般拿在手里能感觉到沉甸甸的，重量大概在80到150克之间。这个重量包括了醋饭、海鲜和蔬菜的总和，吃的时候不会太干也不会太湿。寿司师傅通常会根据季节和食材调整分量，比如夏天用轻一点的醋饭，冬天用稍微多点的饭团。

为什么是这个重量呢？首先日本料理协会的标准寿司醋饭每份是30到35克，手握寿司再加上海鲜和蔬菜，比如三文鱼刺身寿司大约用50克鱼肉，紫菜和黄瓜各10克左右。关东地区习惯用100克左右，关西地区可能到120克。数据来自东京寿司店联盟大前年调查报告，发现85%的店家用这个范围，只有15%的店会超过150克。比如手握金枪鱼寿司，醋饭占60%，鱼肉25%，其他蔬菜15%，这样算下来刚好100克。要是饭团太干会粘牙，太湿会流汁，所以重量控制很重要。