手撕牛肉干是四川乐山的特产，用黄牛后腿肉撕成条晒干。肉要选带筋膜的部位，撕的时候要顺着纹理，晒干后口感脆弹。乐山人吃这个当零食，配茶喝特别巴适。

因为黄牛后腿肉纤维粗，撕干后越嚼越香。乐山有三百多年做这个的传统，现在年产五万吨，卖到全国三十多个省。前年统计显示，手撕牛肉干占乐山牛肉加工品总产值的42%，比五年前涨了15%。为啥不是别的地方呢？因为乐山气候干爽，适合晒制，而且当地黄牛吃玉米草长大，肉质更紧实。以前是赶集卖，现在网上卖得更多了，但核心还是用黄牛后腿肉撕的。有些小厂用牛肉边角料，但正宗的都认准乐山产的。