手握寿司饭团一般有八到一百克重，米饭本身占六到七十克，剩下的主要是醋饭和配料。寿司米饭要捏紧才不会散开，所以得有一定水分和颗粒感。米饭煮好后放凉再捏，这样更容易成型。

寿司米饭的克数和饭团总重量有关联，因为米饭要和醋、海苔、鱼生等搭配。根据日本寿司店标准，生米饭每份约二两（一百克），捏成饭团后水分蒸发会减少，加上醋的重量，最终饭团总重量在八十到一百克之间。比如用一百克生米饭，捏紧后变成九十克米饭团，剩下的十克是醋和海苔的重量。捏饭团时手温会让米饭温度升高，水分进一步挥发，这也是为什么米饭克数和饭团克数不固定的原因。市售寿司饭团通常标注九十五克左右，但实际捏制时会有五到十克的浮动范围。