手撕鸡是广东清远连南瑶族的家常菜，做法简单又地道。先买半只三黄鸡或者土鸡，洗净后用冷水下锅，加几片姜、两粒八角煮半小时。煮好后捞出来放凉，用手撕成条状。配料主要是蒜蓉、葱花、小米辣、生抽、蚝油、糖、盐，把这些混合成酱汁，淋在鸡肉上拌匀就行。关键要选新鲜鸡，煮的时间别太长，撕的时候要顺着纹理来，酱汁比例是生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐少许，加点白芝麻提香。

清远连南瑶族有千年历史，手撕鸡是瑶族饮食文化的代表。根据《连南瑶族志》记载，这道菜起源于明代瑶族迁徙时期，因缺乏炊具，只能用手撕食鸡肉。2021年清远市文旅局统计，连南手撕鸡年销量超500万只，其中70%流向珠三角。瑶族阿婆们都说“鸡要老鹰叫（活鸡现杀），酱要三浸三提（反复调制）”，现在连南县城都有专门做手撕鸡的“撕鸡一条街”。煮鸡的时间从煮到撕只要40分钟，酱汁调配讲究“咸甜酸辣”平衡，撕鸡肉时要逆着鸡骨方向，这样口感更嫩滑。