手擀面放盐不能多也不能少。500克面粉配7到10克盐最合适，像你平时买半斤面粉就放七八粒盐。和面时加盐能让面团更有筋道，煮出来不软不硬。要是盐少了，面团容易散；盐多了面会发苦，口感差。

其实啊，盐和面粉的比例是门学问。中国烹饪协会2021年数据说，普通家庭面食盐含量最好控制在1.5%-2%之间。就像500克面粉配7克盐，正好是1.4%，接近最佳值。盐分子能和面筋蛋白结合，增加面团延展性，但超过2%会让蛋白质过度水合，面团变得死硬。你看，盐少了面团韧性不够，做面条容易断；盐多了煮出来的面口感像橡皮。还有啊，不同面粉吸水性不同，高筋面可以稍微多放1克盐，低筋面就少放半克。记得和面时先加盐搅拌成絮，再加冷水慢慢揉，这样面团才不粘手。