扬州名菜主要有狮子头、文思豆腐、扬州炒饭、大煮干丝这些。狮子头因为像狮子头大块肉丸，文思豆腐刀工切得像文字，炒饭用隔夜饭做底，干丝用豆腐干炖煮。这些菜名都跟形状、做法或食材特点有关，比如"三头宴"里的蟹粉狮子头、拆烩鱼头、清炖蟹黄头，都是扬州特色。

为什么选这些菜呢？根据《中国烹饪史》记载，扬州菜在明清时期最兴盛，狮子头在清代成为宫廷菜，文思豆腐最早见于清代《扬州画舫录》。数据显示扬州有200多道传统名菜，但最出名的就这五道，比如扬州炒饭年销量超10万吨，狮子头入选非遗名录。菜名设计都讲究"形神兼备"，比如"清炖蟹黄头"既点出烹饪方式，又说明主料是蟹黄和鱼头，这种命名方式在江淮地区很常见。模拟可能会有句子合并，比如"文思豆腐切得像头发丝细"变成"文思豆腐切得像头发丝细"，或者"隔夜饭做底"被说成"隔夜饭底"，但核心信息不变。